Торт "Спартак": Легендарний Рецепт, що Підкорить Серця

Народний, шоколадно-медовий, з ніжним заварним кремом – торт "Спартак" без перебільшення став кулінарною легендою. Його назва залишається загадкою, а рецепт передається з покоління в покоління. Готується він простіше, ніж здається! Запропонований класичний рецепт торта "Спартак" розрахований навіть на юних кулінарів – впорається навіть підліток. Готуємо разом найсмачніший варіант!

Чому "Спартак"?

Походження назви цього торту окутане таємницею. Чи пов'язане воно зі славним гладіатором? Чи з відомою футбольною командою радянських часів? Чи просто звучить солодко та переконливо? Однозначної відповіді немає. Але ця загадковість лише додає шарму цьому десерту. Важливо одне: рецепт "Спартака" випробуваний часом і мільйонами задоволених смаколиків.

Інгредієнти: Все, що потрібно для "Спартака"

• Для коржів (тісто "Спартак"):
  • Борошно пшеничне в/с – 400 г (обов'язково просіяти!)
  • Какао-порошок (якісний) – 4 ст. л. (з гіркою)
  • Цукор – 150 г
  • Вершкове масло (82% жирності) – 100 г
  • Яйця великі – 2 шт.
  • Сода харчова – 1 ч. л. (не гасити!)
  • Розпушувач тіста – 1 ч. л.
  • Мед (рідкий, напр. акацієвий) – 4 ст. л. Якщо мед загус, розтопіть його легенько на водяній бані.
• Для заварного крему (основа "Спартака"):
  • Молоко (2.5-3.2% жирності) – 500 мл (0.5 л)
  • Яйця великі – 2 шт.
  • Цукор – 150 г
  • Ванільний цукор – 2 пакетика (або 1 ч.л. ванільного екстракту)
  • Борошно пшеничне в/с – 100 г (обов'язково просіяти!)
  • Вершкове масло (82% жирності) – 200 г (розм'якшене до кімнатної t°)
• Для шоколадної глазурі (фінальний штрих):
  • Какао-порошок – 3 ст. л.
  • Цукор – 100 г
  • Молоко – 50 мл
  • Вершкове масло – 50 г

Інструменти:

• Дві великі миски
• Менша миска або каструлька для водяної бані
• Сито
• Міксер (ручний або стаціонарний)
• Ложка дерев'яна/силіконова
• Скалка
• Пергаментний папір
• Лист для випікання (деко)
• Кухонний термометр (бажано, але не обов'язково)
• Виделка
• Гострі ножиці або ніж для обрізання коржів
• Лопатка для розрівнювання крему та глазурі

Покроковий Рецепт Торта "Спартак": Просто та Зрозуміло

1. Підготовка (10 хв):

• Масло: Дістаньте вершкове масло для коржів, крему та глазурі з холодильника. Воно має добре розм'якнути до кімнатної температури.
• Борошно: У великій мискі ретельно просійте борошно для коржів разом з какао-порошком та розпушувачем. Відставьте миску з сипучими інгредієнтами в сторону.
• Форма: Приготуйте аркуш пергаменту та олівець. Знайдіть лист паперу формату А4 (або іншої бажаної форми, але прямокутна – класика для "Спартака").

2. Приготування Тіста "Спартак" (20 хв + 30 хв відпочинок):

• У меншу миску або каструльку, яку можна поставити на водяну баню, покладіть мед, цукор та вершкове масло (100г).
• Поставте посудину на водяну баню (каструлька з киплячою водою, в яку встановлено миску з інгредієнтами так, щоб дно миски не торкалося води). Нагрівайте, постійно помішуючи, доки масло не розтане, а цукор не розчиниться. Маса стане рідкою та однорідною.
• У окремій мисці легенько збийте яйця виделкою, просто щоб з'єднати білок з жовтком.
• Влийте збиті яйця в гарячу медово-масляну суміш на водяній бані. Додайте соду. Ретельно перемішуйте.
• Продовжуйте варити суміш на водяній бані, постійно помішуючи, близько 10 хвилин. Маса трохи згусне, посвітлішає і стане схожою на рідкий карамельний соус. Не давайте їй сильно кипіти!
• Зніміть миску з водяної бані. Увага: Суміш дуже гаряча! Додайте її до миски з просіяними сипучими інгредієнтами (борошно+какао+розпушувач).
• Спочатку перемішайте ложкою або лопаткою. Коли маса трохи охолоне, вимісіть тісто "Спартак" руками. Воно має вийти м'яким, еластичним, не дуже липким до рук. Якщо тісто занадто липке, додайте зовсім трохи борошна (1-2 ст. л.), але не переборщіть, щоб коржі не вийшли твердими.
• Зформуйте з тіста товсту "ковбаску". Розріжте її на 8 рівних частин. З кожної частини зліпіть гладку кульку.
• Покладіть кульки тіста в миску, легенько присипіть борошном або накрийте харчовою плівкою/рушником. Дайте тісту "відпочити": спочатку 15 хвилин при кімнатній температурі, потім 15 хвилин у холодильнику. Це зробить тісто більш керованим при розкатуванні.

3. Приготування Заварного Крему для "Спартака" (20 хв + час на охолодження):

• У мисці, придатній для водяної бані, ретельно змішайте (краще віничком або міксером на низьких обертах) яйця, цукор, ванільний цукор та просіяне борошно. Маса має стати однорідною, без грудочок.
• Поступово, тонким струменем, влийте в яєчно-борошняну суміш холодне молоко, постійно перемішуючи. Перемішайте до гладкості.
• Поставте миску на водяну баню. Постійно помішуйте суміш віничком або лопаткою! Це критично важливо для уникнення грудочок. Варити треба до загустіння крему. Він повинен набути консистенції густої сметани та покрити лопатку/віничок шаром (приблизно 10-15 хвилин). Не давайте кремові кипіти!
• Зніміть готову заварну частину крему з водяної бані. Перекладіть її в чисту миску, щоб пришвидшити охолодження. Накрийте поверхню крему харчовою плівкою "в контакт" (плівка повинна торкатися крему), щоб уникнути утворення плівки. Дайте крему повністю охолонутидо кімнатної температури. Можна поставити в холодильник, але не дуже холодним додавати до масла.
• Коли заварна основа охолола, приготуйте масляну частину крему: у великій мисці добре збийте міксером розм'якшене вершкове масло (200г) до світлого, пухкого стану (5-7 хвилин на середній швидкості).
• Не припиняючи збивати масло, додавайте повністю охололу заварну частину крему по 1-2 столові ложки, добре збиваючи після кожної порції. Збивайте до отримання гладкого, пухкого, однорідного крему для "Спартака". Він повинен добре тримати форму. Відставте крем у прохолодне місце (не в холодильник ще), поки готуєте коржі.

4. Випікання Коржів "Спартак" (40-50 хв):

• Розігрійте духовку до 180°C. Підготуйте лист для випікання, застелений пергаментом.
• Візьміть одну кульку тіста "Спартак". На присипаній борошном поверхні розкачайте її скалкою у дуже тонкий пласт (2-3 мм завтовшки), намагаючись надати форму прямокутника, подібного до аркуша А4. Щоб було простіше:
  • Обведіть аркуш паперу А4 олівцем на пергаменті.
  • Переверніть пергамент обведеною стороною вниз.
  • Положите кульку тіста на пергамент, присипіть її зверху трохи борошном і розкачайте скалкою прямо на пергаменті до розміру обведеного прямокутника (або трохи більше).
• Осторожно перенесіть пергамент з розкатаним тістом на деко. За допомогою виделки робіть дірочки по всій поверхні коржа. Це запобігає надмірному підніманню та бульбашкам при випіканні.
• Випікайте корж в розігрітій духовці 5-8 хвилин. Уважно стежте! Коржі випікаються швидко, вони готові, коли поверхня втратить "сирість" і стане сухуватою на дотик. Не пересмажте!
• Ще гарячий корж вийміть з духовні разом з пергаментом і покладіть на рівну поверхню (стільницю, стіл). Негайно обріжте корж по контуру аркуша А4 (або вашого шаблону), використовуючи ніж або гострі ножиці. Обрізки не викидайте – вони знадобляться для прикраси. Дайте коржу трохи охолонути на пергаменті, потім акуратно зніміть його з пергаменту на решітку для повного охолодження. Пергамент можна використовувати повторно для наступних коржів.
• Повторіть процес з усіма кульками тіста. Вийде 8 тонких, рівних шоколадно-медових коржів. Дайте їм повністю охолонути.

5. Приготування Шоколадної Глазурі (10 хв + час на охолодження):

• У невелику каструльку (або миску для водяної бані) висипте цукор та какао-порошок. Добре перемішайте сухі інгредієнти.
• Додайте молоко та ретельно перемішайте до отримання однорідної пасти без грудочок.
• Поставте на середній вогонь (або на водяну баню). Постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Після закипання варуйте, помішуючи, 2 хвилини. Глазур трохи згусне.
• Зніміть з вогню. Додайте вершкове масло (50г) та ретельно перемішайте, доки воно повністю не розтане, а глазур не стане гладкою та блискучою.
• Дайте глазурі повністю охолонути до теплого стану (не гарячого!) перед нанесенням на торт.

6. Збірка та Прикраса Торта "Спартак" (20 хв + 8-10 год на просочення):

• Візьміть перший охололений корж. Покладіть його на сервірувальну тарілку або підставку для торта. Щедро змастіть його частиною заварного крему (використовуйте приблизно 1/8 крему на корж).
• Накрийте другим коржем, трохи притисніть. Повторюйте процес, змащуючи кремом всі коржі. Верхній корж кремом НЕ змащуйте! Боки торта теж обмажте кремом.
• Обрізки від коржів подрібніть у крихту. Це можна зробити руками, скалкою, у блендері на пульсуючому режимі або пропустивши через м'ясорубку. Вам потрібна дрібна, рівномірна крихта.
• Обсипте боки торта крихтою, добре притискаючи її до крему. Можна посипати трохи крихти і на верх, але класика – це глазур.
• Влийте охололу, але ще рідку шоколадну глазур на центр верхнього коржа. Швидко, за допомогою лопатки або ножа з тупим кінцем, розрівняйте глазур по всьому верхньому коржу, дозволяючи їй трохи стікати по краях (можна прикрити крихту на боках). Не розтягуйте занадто тонко.
• Відправте торт "Спартак" в холодильник мінімум на 8-10 годин (краще на ніч)! Це критично важливо. За цей час коржі добре просочуться ніжним кремом, торт настоїться, набере смак та стане дуже м'яким. Не поспішайте зрізати!

Поради для Ідеального "Спартака":

• Якість інгредієнтів: Використовуйте добрий мед і якісне какао – це основа смаку коржів.
• Охолодження крему: Ніколи не додавайте теплу заварну основу до масла! Це розрідить крем. Він має бути кімнатної температури.
• Тонкі коржі: Чим тонше ви розкатаєте коржі, тим ніжнішим вийде торт. Не бійтеся, вони міцніші, ніж здаються!
• "Дірочки" обов'язкові: Не пропускайте пункт з виделкою. Це запобігає деформації коржів.
• Обрізки: Не викидайте обрізки! Крихта з них – ідеальна прикраса для боків.
• Терпіння: Дозвольте торту добре просочуватися в холодильнику. Це зробить його справжньою легендою!
• Прикраса: Класичний "Спартак" – це глазур зверху і крихта по боках. Але можна трохи відійти від канону: прикрасити верх свіжою м’ятою, ягодами, цукатами або зірками з білого шоколаду перед подачею (як прикрасити торт "Спартак").

Чому Цей Рецепт "Спартака" – Найкращий?

Це класичний, перевірений роками рецепт. Він поєднує в собі:

• Насичений шоколадно-медовий смак тонких коржів.
• Ніжний, повітряний та дуже смачний заварний крем на масляній основі.
• Солодку, блискучу шоколадну глазур.
• Хрустку крихту з обрізків, яка додає текстурного контрасту.
• Простоту виконання – використовуються базові кухонні навички.

Не дивно, що цей простий рецепт "Спартака" так полюбився багатьом поколінням. Він гарантовано стане вашим коронним десертом для свят та особливих випадків. Спробуйте – і переконайтеся, що приготувати торт "Спартак" вдома під силу кожному! Смачного!