Крафін: Австралійський винахід, який підкорив світ
Як приготувати революційну випічку, що поєднує шари круасана з формою паски? Секрети австралійського хіта – у нашому рецепті!
Як приготувати революційну випічку, яка викликає сперечання традиціоналістів і захоплення гурманів? Розкриваємо секрети!
Історія з смаком
З антиподів – на наші столи
У 2013 році в Мельбурні пекарня Lune Croissanterie експериментувала з тістом... І несподівано створила кулінарний феномен. Крафін – це:
- 92 шари тіста (як у круасану)
- Форма традиційної паски
- Начинка від чорничних компотів до матча-латте
Битва традицій
| Традиційна паска | Крафін |
|---|---|
| Символічна форма | Кулінарний експеримент |
| Пряний аромат | Ваніль + цедра + ваша фантазія |
| Готується 1 раз на рік | Можна пекти хоча б щодня (якщо не страшно для талії) |
Алхімія смаку: інгредієнти
На 3 крафіни-трансформери
- Борошно в/ґ 320 г (просеяне через сито та вашу любов)
- Молоко 120 мл
- Цукор 100 г + ванільний 1 ч.л.
- Вершкове масло 150 г (50 г для тіста + 100 г для шарування)
- Яйця 1 шт + 2 жовтки
- Дріжджі сухі 2 ч.л.
- Цедра 1 лимона
- Сіль — щіпка
Технологія магії
Етап 1: Опара-чарівниця
Змішайте тепле молоко (+35°C), дріжджі і 2 ст.л. цукру. Додайте 50 г борошна, перемішайте до консистенції рідкої сметани. Накрийте і поставьте у "сплячу країну" (тепле місце) на 20 хв.
Етап 2: Яєчний концерт
Збийте яйця з цукром до стану "літнього сонця". Додайте цедру, ваніль і сіль. Об'єднайте з опорою, поступово вводьте борошно. Наприкінці додайте розтоплене масло.
Етап 3: Формування – мистецтво спіралей
- Розділіть тісто на 3 частини
- Розкатайте кожну в пласт 35×25 см
- Змастіть м'яким маслом (100 г)
- Присипте начинкою-трансформером
- Спіральний квест: розрізати рулет, скрутити "ДНК-ланцюжок"
Начинковий квест:
- Класика: родзинки + апельсинові цукати
- Екзотика: фісташка + беліз шоколад
- Сезонна: печеня + кленовий сироп
Фінальний акт: випікання
Підіймаємо форми на 30 хв. Випікаємо при 180°C 30-40 хв. Якщо верх підгорів – це не брак, а "карамелізований профіль"!
